馄饨皮为什么要放碱
馄饨皮中加入碱的作用主要包括：
1. 中和酸性物质 ：在面团发酵过程中，微生物会产生酸性物质，导致面团变酸。加入碱可以中和这些酸性物质，使面团保持中性或弱碱性环境，有利于面团的进一步处理和改善口感。
2. 改善口感 ：适量的碱可以使馄饨皮变得更加有弹性、柔韧，并且增加其疏松性，让馄饨皮吃起来更加劲道爽口。
3. 促进二硫键形成 ：碱性环境有助于二硫键的形成，这些二硫键对面团的筋道和结构至关重要。
4. 改善色泽 ：加碱后面团中的天然色素会显现出来，使馄饨皮呈现微黄色，增加食品的色泽吸引力。
5. 延长保质期 ：加碱的馄饨皮不易酸败变味，可以延长其储存时间。
需要注意的是，虽然加碱能给馄饨皮带来上述好处，但是过量摄入碱可能会破坏食物中的维生素B1、B2和维生素C，并影响人体对某些矿物质的吸收和利用。因此，在使用碱时应该严格控制用量
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